Le calendrier des saisons
Nous avons inclus un calendrier des saisons à chaque fiche légume/fruit. L’idée est de pouvoir identifier rapidement la saison de récolte du produit présenté, dans la région où il pousse. Un légume ou fruit de saison doit être cueilli peu avant d’être consommé.
Carotte noire
Où la trouver? Turquie
Son look: une carotte de couleur pourpre
Au goût: carotte douce et sucrée
Comment la cuisiner? à la vapeur
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Radicchio
Où le trouver? Italie (Trévise)
Son look: légume violet, similaire à l'endive
Au goût: très amer
Comment la cuisiner? cru ou cuit
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Patate douce
Où la trouver? Chine, Asie du Sud-Est
Son look: tubercule
Au goût: goût sucré
Comment la cuisiner? cuite à la vapeur, au grill, en purée
Saison
Les tubercules peuvent être conservés au frais, et consommés toute l'année.
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Taro
Où le trouver? Chine, Asie du Sud-Est
Son look: tubercule
Comment le cuisiner? cuit, sous forme de purée (jamais cru, car toxique!). La feuille peut être aussi cuisinée.
Saison
Les tubercules peuvent être conservés au frais, et consommés toute l'année.
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Pe-tsaï ou chou chinois
Où le trouver? Kirghizistan, Chine
Son look: chou aux longues feuilles consommées comme légume
Comment le cuisiner? principalement en soupe avec des carottes, pommes de terre et oignons
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Brocolis chinois ou Gai Lan
Où le trouver? Chine, Hong-Kong
Son look: brocolis un peu particulier, avec des tiges et feuilles longues
Au goût: goût du brocolis pour les tiges, goût de blettes pour les feuilles
Comment le cuisiner? cuit à la vapeur, ousauté à la poêle (les tiges, plus épaisses, peuveut être cuites dans un fond d'eau)
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Luffa
Où la trouver? Malaisie
Son look: aspect de courgette
Au goût: similaire à la courgette
Comment la cuisiner? la chair est utilisée pour les plats sautés (riz, noodles)
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Igname pourpre
Où le trouver? Chine, Philippines
Son look: une plante dont on ne consomme que la racine cuite - un tubercule de couleur violette!
Au goût: très sucré
Comment le cuisiner? en dessert, ou glace
Saison
Les tubercules peuvent être conservés au frais, et consommés toute l'année.
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Margose ou melon amer
Où le trouver? Philippines
Son look: cucurbitacée de la taille d'un concombre, à la surface granuleuse, dont la couleur vire au orange une fois mûr
Au goût: amer
Comment le cuisiner? à la poêle, avec d'autres légumes
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Chayote
Où la trouver? Philippines
Son look: plante dont on consomme le fruit, en forme de grosse poire biscornue
Au goût: neutre
Comment la cuisiner? crues en salade, ou poêlées dans un plat de riz/noodles
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Les fruits
Elaeagnus Latifolia
Où le trouver? Turquie
Son look: fruit à l'aspect de datte, à la texture très cotonneuse
Au goût: très sucré
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Goyavier ananas ou Feijoa Sellowiana
Où le trouver? Géorgie
Au goût: fruit sucré, à la chair juteuse, au goût mixte de goyave et d'ananas
Comment le consommer? parfait pour les jus et confitures!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Argousier
Où le trouver? Géorgie
Son look: petit fruit jaune-orangé
Au goût: acidulé
Comment le consommer? mixé avec de l'eau, pour obtenir un jus rafraichissant!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Pistachier de l'Atlas
Où le trouver? Iran
Au goût: les fruits du pistachier de l'Atlas (Pistacia atlantica) ne sont en réalité pas des pitaches, mais des petites drupes très riches en huile!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Cognassier
Où le trouver? Iran
Son look: ce fruit ressemble beaucoup à une poire!
Comment le consommer? le coing, fruit issu de l'arbre, est très apprécié en confiture, compote, ou confit!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Kumquat
Où le trouver? Chine
Comment le consommer? cru, en le mangeant directement avec la peau!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Jacque, fruit du jacquier
Où le trouver? Chine, Asie Sud-Est
Son look: fruit tropical à la chair orangée fondante
Au goût: mélange de mangue et d'ananas
Comment le consommer? le fruit jeune est utilisé dans la cuisine Philippine en salade, ou bouilli dans du lait de coco
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Jujube
Où la trouver? Vietnam
Au goût: consistance similaire à une petite pomme quand consommé vert, ou goût similaire à une datte consommé mûr!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Mangue verte vietnamienne ou Xoai
Où la trouver? Vietnam
Son look: mangue verte
Comment le consommer? en salade, ou mixée avec d'autres fruits tropicaux pour en faire de délicieux milkshakes/smoothies!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Pitaya, ou fruit du Dragon
Où le trouver? Chine, Asie Sud-Est
Son look: fruit frais à la chair rouge ou blanche parsemée de petits pépins, comme le kiwi
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Pomme de lait, ou pomme étoile
Où la trouver? Chine, Asie Sud-Est, Philippines
Anecdote: la pomme de lait pousse sur un arbre appelé caïnitier
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Fruit de l'attier ou pomme canelle
Où la trouver? Asie Sud-Est
Son look: fruit à écailles tendres et épaisses, renfermant une chair comestible blanche et des pépins plats (non comestibles)
Au goût: la chair est sucrée, fondante
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Carambole
Où le trouver? Asie Sud-Est
Son look: fruit à la forme étoilée
Comment le consommer? sa chair peut être transformée en pâte de fruit délicieuse!
Anecdote: ne doit pas être confondu avec la pomme étoile!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Longane
Où le trouver? Asie Sud-Est
Son look: petit fruit mou, enrobé d'une fine coque brune
Au goût: similaire au litchi
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Tamarin
Où le trouver? Asie Sud-Est
Son look: aspect d'une grosse cacahuète vu de l'extérieur
Au goût: une chair brune, fondante et sucrée rappelant le goût de la datte
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Mangoustan
Où le trouver? Asie Sud-Est, Philippines
Son look: petit fruit tout rond protégé par une coque dure
Au goût: la chair blanche et fondante rappelle un mélange de pêche et d'ananas!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Ramboutan
Où le trouver? Asie Sud-Est, Philippines
Son look: petit fruit à coque rose-orangée, piquée
Au goût: similaire à un litchi!
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Corossol
Où le trouver? Philippines
Son look: gros fruit à l'écorce verte, dure et piquée
Au goût: la chair est sucrée, légèrement acidulée
Anecdote: la chair de ce fruit ressemble à celle de la pomme cannelle (chair blanche avec pépins)
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Calamondin
Où le trouver? Philippines
Son look: petit agrume semblable à une petite orange verte
Au goût: goût acidulé évoquant un mélange d'orange et de citron
Anecdote: le calamondin serait un hybride naturel du mandarinier et du kumquat (la petite orange qui se mange avec la peau)
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Langsat ou Duku doux à fruit large
Où le trouver? Asie Sud-Est, Philippines
Saison
- Jan
- Fev
- Mars
- Avr
- Mai
- Juin
- Juil
- Aout
- Sep
- Oct
- Nov
- Dec
Les champignons
Les plantes potagères
Konjac
Où le trouver? Chine
Son look: bulbe
Comment le consommer? tiré du bulbe, le suc se présente sous forme de gelée pâteuse grise/marron. Cette pâte est ensuite ajoutée par petites lamelles aux plats de la cuisine asiatique (soupes, noodles)
Feuille de Pandan
Où le trouver? Philippines
Comment la consommer? cuite, utilisée pour parfumer le riz
Feuille de Moringa
Où la trouver? Philippines
Son look: feuille arrondie d'une plante à fleurs (Moringa oleifera)
Comment la consommer? utilisées pour relever le goût des soupes/ragouts, et comme ingrédient principal d'une sauce pesto locale, en mixant les feuilles avec de l'huile
Épinards de Malabar ou Alugbati
Où le trouver? Philippines
Son look: petite feuille charnue d'une plante grimpante
Au goût: similaire à l'épinard!
Caulerpa lentillifera
Où la trouver? Philippines
Son look: algue verte en forme de grappe de raisin
Comment la consommer? crue, trempée du vinaigre blanc
Les aromates & épices
Sarriette
Où la trouver? Sud Europe
Comment la consommer? herbe aromatique très utilisée dans la cuisine bulgare, pour relever les plats en sauce, au barbecue ou les pitas garnies au fromage frais.
Paprika
Où le trouver? partout
Comment le consommer? poudre obtenue après séchage du poivron ou piment doux. Il relève et colore toutes les préparations!
* Article rédigé d’après notre expérience personnelle *